Recipe

Salade de pâtes estivale

Type de repas: Déjeuner, Dîner

1 aubergine moyenne, coupée en cubes
1 courgette, coupée en petits cubes
1 paquet de fettuccine au soja noir Slendier
1 gros poivron rôti entier, tranché finement
230 g de tomates cerises (différentes couleurs), coupées en quatre ou en deux selon la taille
2 brins de basilic
2 cuillères à soupe de ciboulette, finement hachée
100 g de feta végétalienne, émiettée
12 olives kalamata
3 cuillères à soupe de câpres
1 cuillère à café de sel (et plus pour la cuisson)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive (1 cuillère à soupe pour la cuisson)
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme (ou de jus de citron)
Poivre, au besoin

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Réservez.
Préparez l’aubergine, arrosez-la d’huile d’olive et d’une pincée de sel, et déposez-la sur la plaque de cuisson. Enfournez pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez les courgettes puis ajoutez-les aux aubergines et faites cuire encore 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Pendant que les légumes cuisent, hachez le poivron, les tomates cerises, le basilic et la ciboulette.
Faites cuire les fettuccine au soja noir Slendier selon les instructions qui figurent sur l’emballage. Une fois cuites, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour les empêcher de cuire davantage, puis égouttez-les à nouveau.
Mettez les pâtes dans un saladier, puis ajoutez la feta, les olives, les câpres, le poivron, les tomates, les herbes, les légumes rôtis, le sel, le vinaigre et l’huile d’olive, et mélangez.
À servir en accompagnement ou comme plat principal.